FORSCHUNGSPARTNERSCHAFTEN

In zahlreichen umfangreichen Projekten in Zusammenarbeit mit international renommierten akademischen Instituten untersucht Nomacorc über mehrere Jahre, wie die Sauerstoffzufuhr durch Verschlüsse die Entwicklung des Weins nach der Abfüllung in Flaschen beeinflusst. Die Tests liefern zudem Erkenntnisse zu weiteren chemischen Prozessen in der Phase nach der Abfüllung, unter anderem zu unterschiedlichen Abfüllungs-, Lagerungs- und Temperaturbedingungen. Ziel der Untersuchungen ist es, Erkenntnisse zu gewinnen, die die Optimierung von Design und Auswahl der Verschlüsse ermöglichen. So kann die Kontrolle des Winzers über die Weinentwicklung nach der Abfüllung und letztendlich die Qualität des Weins erhöht werden.

University of California, Davis Department of Viticulture and Enology

• Untersuchte Rebsorten: Chardonnay, Cabernet Sauvignon
• Beginn der Untersuchungen: September 2007
• Abschluss der Untersuchungen: August 2009
• Leiter des Forschungsteams: Prof. Andrew Waterhouse
• Untersuchungsschwerpunkt: Untersuchung von Mechanismen zur Oxidationssteuerung, Einfluss von Metallionen, Temperatureinflüsse

Chardonnay: Alterung in Fässern, Edelstahltanks, mit oder ohne Hefelager, Sauerstoffverbrauch, Farbentwicklung
Cabernet Sauvignon: Einfluss von Polyphenolgehalt, Farbe und Mundgefühl

Institut National de la Recherche Agronomique at Montpellier (INRA)

• Untersuchte Rebsorten: Rot- und Roséweine aus Grenache-Trauben
• Beginn der Untersuchungen: September 2007
• Abschluss der Untersuchungen: August 2010
• Leiter des Forschungsteams: Dr. Véronique Cheynier
• Untersuchungsschwerpunkt: Bestimmung des Einflusses von Sauerstoff auf die Entwicklung der polyphenolischen Inhaltsstoffe bei:

Grenache Rosé: Mostkonservierung versus Oxidation, Farbentwicklung
Grenache Rot: Flash-Release-Verfahren für das Erzielen unterschiedlicher Tannin-/Anthocyan-Verhältnisse, Anwendung der Mikrooxigenierung vor der Abfüllung auf Flaschen, Entwicklung von Farbe und Mundgefühl, Techniken zur Überwachung der Bildung von Polyphenol-Markern

Australia Wine Research Institute (AWRI)

• Untersuchte Rebsorten: Sauvignon Blanc, Shiraz
• Beginn der Untersuchungen: März 2008
• Abschluss der Untersuchungen: Februar 2011
• Leiter des Forschungsteams: Dr. Elizabeth Waters
• Untersuchungsschwerpunkt: Bestimmung des Einflusses der Sauerstoffzufuhr auf reduzierte und oxidierte Aromaentwicklung bei:

Sauvignon Blanc: Farbentwicklung bei Weißwein, die Bedeutung von Variablen in der Weinproduktion (Alterung mit Hefelager, Kupferschönung vor der Abfüllung)
Shiraz: Einfluss von leichter und schwerer Kelterung, Mikrooxigenierung vor der Abfüllung, Geschmack, Adstringenz- und Farbentwicklung

Forschungsanstalt Geisenheim

• Untersuchte Rebsorte: Riesling
• Beginn der Untersuchungen: Juli 2008
• Abschluss der Untersuchungen: Juni 2011
• Leiter des Forschungsteams: Dr. Rainer Jung
• Untersuchungsschwerpunkt: Untersuchung des Einflusses unterschiedlicher Abfüllungsbedingungen bezüglich
  • Füllhöhen/Volumen im Flaschenkopf
  • Vakuum im Flaschenkopf
  • Inertisierung des Flaschenkopfes mit CO2

Centro de Aromas, Pontificia Universidad Católica de Chile

• Untersuchte Rebsorten: Carmenère
• Beginn der Untersuchungen: Januar 2009
• Abschluss der Untersuchungen: Dezember 2011
• Leiter des Forschungsteams: Dr. Eduardo Agosín
• Forschungsbeteiligung: Dr. Felipe Laurie, Universidad de Talca
• Untersuchungsschwerpunkt: Bestimmung des Einflusses von Sauerstoff auf die Entwicklung von Aromen bei Wein der Rebsorte Carmenère. Grundlagenstudien zum Einfluss von Sauerstoff auf die Entwicklung der Aromen (und ihrer Ausgangsstoffe) während der Alterung, sowie angewandte Studien zum Einfluss von Sauerstoff auf Carmenère-Aromen während der Weinproduktion.
  Verhältnis zwischen sensorischer und chemischer Entwicklung der Carmenère-Traube bei unterschiedlichem Sauerstoffeintritt. Untersuchung der beteiligten Mechanismen und des Einflusses von Sauerstoff auf Aromabestandteile verschiedener Rebsorten, etwa flüchtige Thiole, Norisoprenoidmoleküle und Präkursor-Moleküle.

FORSCHUNGSMETHODIK

Gegenstand der Studien:
Messung des Sauerstoffgehalts und des Einflusses von Sauerstoff auf sensorische Attribute des Weins Steuerung des Reifeprozesses. Die untersuchten Rebsorten werden an jedem Forschungsinstitut verschiedenen Prozessen der Weinproduktion sowie der Weinkonservierung bei unterschiedlichen Sauerstoffzufuhrmengen und unter verschiedenen Lagerungsbedingungen unterzogen.

Forschungsbeispiel: Die Ergebnisse dieses Forschungsprogramms liefern neue Kenntnisse zum Einfluss von Sauerstoff auf die Weinentwicklung sowie zur Bedeutung des Verschlusses. Durch die neuen Erkenntnisse kann die Anzahl von mangelhaften Weinen effizient reduziert und somit die Kundenzufriedenheit gesteigert werden

Aktualisiert 12/18/08