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SAUERSTOFFMANAGEMENT – NEUE FORSCHUNGSPROJEKTE

EINFLUSS VON SAUERSTOFFDURCHLÄSSIGKEIT VON VERSCHLÜSSEN AUF WEINENTWICKLUNG BEWIESEN

Normacorc, weltweit führender Produzent von alternativen Weinverschlüssen, initiierte in Zusammenarbeit mit weltweit bekannten akademischen Institutionen mehrere umfangreiche, über mehrere Jahre laufende Forschungsprojekte. Dabei soll der Einfluss der Sauerstoffdurchlässigkeit von Verschlüssen auf die Entwicklung des Weins nach der Flaschenabfüllung untersucht werden; berücksichtigt werden hierbei weitere Faktoren wie Lagerungs- und Temperaturbedingungen. Ziel dieser Forschungsprojekte ist es, fundierte Kenntnisse über die Weinentwicklung nach der Flaschenabfüllung zu erwerben, um schließlich Verbesserungen der Weinqualität herbeiführen zu können. Erste Ergebnisse des Forschungsprojekts der Abteilung für Önologie am Institut National de la Recherche Agronomique (INRA) in Montpellier zeigen, dass Sauerstoffmanagement und die Wahl des Verschlusses erheblichen Einfluss auf die Weinentwickung haben.

FORSCHUNGSDESIGN:

  • In dem von INRA durchgeführten Versuch wurden Rot- und Roséweine der Rebsorte Grenache untersucht.
  • Unter der Leitung von Dr. Véronique Cheynier analysieren die Forscher unterschiedliche Weinproduktionsverfahren bei variierendem Sauerstoffeinfluss in den verschiedenen Entwicklungsstadien des Weins.
  • Bei jedem wichtigen Schritt des Produktionsprozesses wird der Sauerstoffgehalt des Weins untersucht.
  • Dabei wird der Sauerstoffeintritt bei der Flaschenabfüllung folgendermaßen berechnet: gelöster Sauerstoff + Sauerstoffgehalt im Luftraum der Flasche = Gesamtsauerstoffgehalt (TPO)
  • Die Entwicklung des TPO wurde über mehrere Monate hinweg beobachtet.
  • Analysiert wurde dabei der Sauerstoffeintritt bei Verschlüssen mit variierender Sauerstoffdurchlässigkeit.
  • Zur Beschleunigung der Weinentwicklung wurden bei diesem Versuch Flaschen mit einem Fassungsvermögen von 375 ml verwendet.

FORSCHUNGSFRAGEN:

  • Kann der Sauerstoffverbrauch von abgefülltem Wein gemessen werden?
  • Beeinflusst der Sauerstoffverbrauch die Entwicklung der polyphenolischen Inhaltsstoffe?
  • Beeinflusst die Sauerstoffdurchlässigkeit von Verschlüssen die Weinentwicklung?
  • Hat ein geringer Sauerstoffeintritt durch den Verschluss Einfluss auf die Weinentwicklung, wenn der Wein während des Produktionsprozesses hohem Sauerstoffeinfluss ausgesetzt war?

ERSTE FORSCHUNGSERGEBNISSE:

  • Die Entwicklung des Gesamtsauerstoffgehalts (TPO) konnte über mehrere Monate hinweg beobachtet werden.
  • Die Messung der kompletten Massenbilanz des Sauerstoffs ermöglicht die Berechnung des Sauerstoffverbrauchs in Flaschen.
  • Bei diesem Forschungsprojekt wurde vermutlich erstmalig sowohl der Sauerstoffeintritt durch den Verschluss als auch bei der Flaschenabfüllung gemessen.
  • Die Forschungsergebnisse der unter streng kontrollierten Bedingungen durchgeführten Messung der Sauerstofftransferrate bestätigen den erheblichen Einfluss derselben auf die Weinentwicklung.
  • Außerdem zeigen die Ergebnisse, dass die Sauerstofftransferrate im gesamten Zeitraum den wichtigsten Einflussfaktor auf die Weinentwicklung darstellen kann und daher der Einfluss des Sauerstoffs in anderen Stadien des Weinproduktionsprozesses in den Hintergrund gedrängt wird.

WEITERE SCHRITTE:

  • Das INRA-Forschungsprojekt wird über etwa 18 Monate fortgeführt. Durch die Fortführung des Projekts können weitere Daten in folgenden Bereichen gesammelt werden:
    • 1. Variieren die analytischen und sensorischen Eigenschaften des Weins im Laufe seiner Entwicklung?
    • 2. Ermittlung der optimalen Sauerstofftransferrate (OTR) während der Weinentwicklung
  • Die abschließenden Ergebnisse werden nach Abschluss des Projekts von INRA veröffentlicht.
  • Hiermit verbundene Forschungsinitiativen bei AWRI Österreich, UC Davis Kalifornien sowie in Geisenheim mit den Rebsorten Chardonnay, Cabernet, Sauvignon Blanc, Shiraz und Riesling werden derzeit durchgeführt; erste Ergebnisse sind ab Ende 2010 zu erwarten. Durch die Zusammenführung der Ergebnisse sämtlicher Projekte wird eine aufschlussreiche Datensammlung zur Verfügung gestellt werden, durch die bestätigt wird, dass OTR einen wesentlichen Faktor bei der Weinentwicklung darstellt und eine sorgfältige Auswahl des Verschlusses die Weinqualität verbessern und somit optimalen Weingenuss gewährleisten kann.

Über Nomacorc

Nomacorc ist weltweit führend in der wachsenden Branche für alternative Weinverschlüsse. Der Fokus des Unternehmens liegt auf technologischen Innovationen. So werden die Verschlüsse unter Einsatz eines patentierten Co-Extrusionsverfahrens hergestellt. Nomacorc-Verschlüsse gewährleisten eine beständige, vorhersehbare Sauerstoffversorgung und schützen vor Geschmacksbeeinträchtigungen durch Oxidation, Reduktion und Kork. Die Produkte von Nomacorc sind über ein ausgedehntes Vertriebsnetzwerk auf sechs Kontinenten der Welt erhältlich. Über 400 Angestellte weltweit produzieren in hochmodernen Fertigungsanlagen in den USA, Belgien, Österreich und China jährlich um die zwei Milliarden Nomacorc-Verschlüsse.